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La acrilamida es una materia prima química ampliamente utilizada en el campo industrial. Es una neurotoxina reconocida y un posible carcinógeno humano. La acrilamida es un sólido vítreo duro a temperatura ambiente. Los productos incluyen pegamento líquido, látex, partículas de polvo blanco, perlas translúcidas y copos. Tiene alta estabilidad térmica. Se puede disolver en agua en cualquier proporción, y la solución acuosa es un líquido uniforme y transparente. Después del almacenamiento a largo plazo, la viscosidad de la solución disminuirá debido a la lenta degradación del polímero, especialmente en condiciones de almacenamiento y transporte deficientes.
La acrilamida no existe en los ingredientes naturales de los alimentos, pero las materias primas ricas en la reducción de azúcar y ácido aspártico producirán acrilamida en la reacción de Maillard después del procesamiento a alta temperatura; por lo tanto, materias primas agradas como las patatas, los cereales, etc. son más fáciles de producir acrilamida durante el procesamiento térmico que las materias primas animales. Comida como productos de patata frita, Los cereales de desayuno de pan suave, las galletas, el café y los alimentos para bebés contienen acrilamida de alto grado.Usos de acrilamidaEs tablero en la industria alimentaria y química.
Como tupe deCompuestos químicos comunesLa formación de acrilamida es un proceso muy complejo. En la etapa inicial de la reacción de Maillard, la reducción de azúcar y asparagina forman la base de Schiff a través de la reacción de adición en condiciones no enzimáticas, y la base de Schiff inestable puede formar aún más acrilamida a través de deshidrogenación, oxidación y reordenamiento.
Además de la vía de la asparagina, hay otras formas de formarAcrilamida... Incluye la recombinación de pequeños aldehídos moleculares, la degradación de aminoácidos, la descomposición térmica de aceites y grasas, etc.
La Copolimerización micelar es un método común para preparar polímeros solubles en agua modificados hidrofóbicamente. Debido a que el monómero hidrófobo es insoluble en agua, el monómero hidrófobo generalmente se solubiliza en agua agregando la cantidad apropiada de tensioactivos en agua, y los copolímeros con monómeros solubles en agua son diferentes de la polimerización en solución homogénea. Polimerización en emulsión o microemulsión. Es una especie de sistema de polimerización micro heterogéneo. El proceso de reacción es el siguiente:
1. El iniciador soluble en agua se descompone en radicales libres en la fase acuosa para iniciar la polimerización de acrilamida.
2. Cuando el radical de acrilamida en crecimiento choca con las micelas solubilizadas de monómeros hidrófobos disueltos e inicia la polimerización de monómeros hidrófobos en las micelas, se introduce un pequeño segmento hidrófobo en la cadena de polímero hidrófilo.
3. Los radicales libres macromoleculares abandonan la micela y continúan reaccionando con acrilamida, se encuentran directamente con otra micela solubilizada y reintroducen un pequeño segmento hidrófobo.
3. Debido a que la vida media del radical acrilamida es larga, el proceso anterior se repite hasta que termina el radical macromolecular.
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